Bacalhau com broa e espinafres

Receta

Bacalhau y pachanga....

Bacalhau a Portuguesa

Esta es una receta clásica de bacalhau , quizás la más clásica y sencilla pero no por eso menos exquisita.
Os recomendamos hoy un excelente restaurant en Chaves (tocando a la frontera con Ourense) " O Leonel" (Rúa Gualdim Pais 59)

Pimientos rellenos de bacalao

Brandada de bacalao

SSSSSSSSSSSSSSTUPENDO!!!

Bacalhau, o «ouro» dos mares

O bacalhau portugués de Merce

Merce esperamos a receta!!

Poema del día

Somos reis do Bacalhau
que chega da Terra Nova
cozinhá-lo é uma arte
que nos sempre põe à prova.

É o mais fiel amigo
do portugês andarilho
tão fiel como o cão
e servindo pai e filho.

Pode se servir cozido
numa ampla travessa
que leva couves e grelo
e nunca trai a promessa

O que seria de nós
sem este prato tão nosso?
Continua a estrar presente
ao jantar e ao almoço!

PATANISCAS DE BACALHAU COM ARROZ DE FEIJAO

Bacalhau espiritual II

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
500gr. de bacalao en trozos medianos

200 gr. de zanahorias ralladas

200 gr. de cebollas picadas

100 gr. de mantequilla

50 gr. de miga de pan

1 dl. de leche caliente

3 cucharas (sopa) de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Este delicioso bacalhau nos lo comimos en la Taverna dos trobadores de Sintra.

Bechamel:

2 cucharas (sopa) de mantequilla

2 cucharas (sopa) de harina

5 dl. de leche

1 dl. de nata líquida

1 clara

2 yemas

Dejar el bacalao de remojo em agua durante 12 horas mínimo, escurrir totalmente el agua, retirar la piel y las espinas y picar. Reservar.

Rehogar en la mantequilla, las zanahorias y las cebollas hasta que casi queden deshechas. Juntar el bacalao y dejar unos minutos, añadir la miga de pan préviamente remojada en la leche caliente y bien escurrida, la pimienta y probar de sal. Mezclar muy bien y dividir la mezcla en dos partes.

Hacer la bechamel y mezclar con una de las partes, verter en un molde refratário.

La otra parte mezclar con las yemas, la nata líquida y la clara en nieve.

Verter encima da otra parte que está en el refratário. Espolvorear el queso y gratinar a temperatura de 200ºC hasta que quede dorado. Servir caliente.

Bacalhau espiritual

<

Bacalhau com espinafres

Frase del día

Los hombres son como el bacalao, si le quitas la cola le quitas lo más salao

Frase del día

No me mates con tomate: mátame con bacalao.  
Del album de siniestro total "Bailaré sobre tu tumba" (1985)

Bacalhau a minhota

El bacalhau à minhota es un plato de la cocina portuguesa típico de la região do Minho en el norte de Portugal.

Este bacalhau lo comimos en el restaurante A  Licoreira en el centro de Lisboa

Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de bacalao  (ya remojados)
pimentón y pimienta
6 patatas
4 cebollas
8 dientes de ajo
1,5 dl de aceite de oliva
aceitunas negras

Preparación:

Con un paño, limpiar bien con las rodajas de bacalao. Espolvorear con pimentón y se sofríe en aceite, precalentado a fuego medio dorando por ambos lados.
Escurrir en toallas de papel.
En el mismo aceite freír las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
Escurrir bien sobre papel absorbente.
Pelar las cebollas y los dientes de ajo, cortados en rodajas finas y se deja hervir con el aceite de oliva.
Cocine la cebolla hasta que esté suave.
Coloque las rodajas de bacalao y patatas en una fuente y cubrir con las cebollas servicio.

Decorar con huevo y aceitunas negras 

Bacalhau com natas. Segunda receta

Este estupendo bacalhau com natas la comí en casa de mi amigo Carlos ,hay muchas recetas de este exquisito plato, esta fue una mejores. ¡Va en tu honor Carlitos!

Ingredientes:

• 500gr de bacalao salado
• 250ml de nata
• 150ml de leche
• 30gr de mantequilla
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas medianas
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta

Instrucciones:

Desalar el bacalao en agua según grosor. Poner el bacalao en agua hirviendo con laurel durante 5 minutos. Después retirar, escurrir y retirar la piel y espinas deshaciendo el bacalao en lascas. Cortar las patatas en rodajas finas dorándolas ligeramente en la sartén con aceite y reservar.

Para hacer la crema de nata ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite y una vez deshecha le añadimos la harina lentamente sin dejar de remover con una cuchara de palo. A continuación echamos la leche, despacio y sin dejar de remover para que se ligue bien (sin grumos) .

Salpimentamos al gusto y añadimos la nata. Dejamos cocer moviendo la mezcla de poco en poco hasta que adquiera una consistencia cremosa.

En una sartén pochamos la cebolla en rodajas con aceite, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el bacalao en lascas para que se rehogue un poco.

En una cazuela de barro colocamos la cebolla con el bacalao, encima una capa con las patatas fritas y cubrimos todo con la crema de nata. 

Por último espolvoreamos con el queso y lo introducimos en el horno a fuego medio-alto hasta que coja un poco de color. 

Como todo está cocinado previamente no necesita mucho tiempo en el horno, lo justo para gratinarlo.

http://www.cocinado.com/2008/02/05/bacalhau-com-natas/

Frase del día

"Cortar el bacalao". El bacalao fue durante mucho tiempo, un elemento básico en la alimentación de los pobres y la misión de cortarlo era reservada a los jefes de familia. En consecuencia, el que "corta el bacalao" es aquél que manda en una sociedad o entre cualquier grupo de personas

BOLINHOS DE BACALHAU

Bacalhau à Zé do Pipo (vídeo-receta)

Al parecer se le denomina Bacalhau à Zé do Pipo porque lo inventó precisamente Zé do Pipo, el propietario de un famoso restaurante de Oporto en los año 60 que con esta preparación se presentó el mismo a un concurso gastronómico nacional. Finalmente ganó y el plato se hizo tan popular que muchos restaurantes de todo el país lo incluyeron en sus cartas, y de ahí, hasta hoy.

Frase del día

Te conozco, bacalao, aunque vayas 'disfrazao'.

Una de monumentos

Como no tenemos remedio, vamos encontrando bacalhaus por todas partes. Mirad lo que vimos visitando el Palacio Nacional de Mafra:



Por cierto, si no lo conocéis, os lo recomiendo, sobre todo la biblioteca, que es algo impresionante.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Es otra bomba, pero está riquísimo!!!




INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-500 gr de bacalao
-500 cl de leche
-4 patatas
-1 cebolla
-Aceite de oliva
-Mayonesa
-Aceitunas negras


-Desalar el bacalao durante 48 horas cambiándole el agua cuatro o cinco veces.

-En una cacerola cocer el bacalao con la leche durante cinco minutos. Colar el bacalao y reservar la leche.

-Cocer las patatas peladas en abundante agua hirviendo con sal.

-Hacer un puré de patatas con la leche que habíamos reservado.

-Picar la cebolla en tiras y pocharla con aceite de oliva.

-En una fuente de horno colocar el puré de patatas en la base, a continuación las tajadas de bacalao con la cebolla pochada encima y las aceitunas alrededor.

-Cubrir el bacalao con mayonesa y gratinar en el horno hasta que esté dorado.

Frase del día

"El bacalao cumple con su obligación, incluso después de haber sido convertido en una mercancía reseca, fibrosa y momificada"
Josep Plà

FADINHO DO BACALHAU

Bacalhau com espinafres

(El de la foto nos lo comimos en un sitio estupendo: A Taverna dos trovadores en Sintra. Totalmente recomendable)

No sabemos si esta es la misma receta pero seguro que está riquísima también.

Ingredientes:

5 cebollas
1 kg de espinacas
1 diente de ajo
2 trozos de bacalao
1 litro de leche entera
1 paquete pequeño de nata para cocinar
3 cucharadas de harina
aceite de oliva

Elaboración

Picar la cebolla y el diente de ajo , se pone en una olla de barro cubierta con aceite de oliva y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos, revolver con una cuchara de madera.
Lavar las espinacas
Verter todo en la cebolla y dejar reposar a fuego bajo, revolviendo constantemente
Desmigar el bacalao e incorporar dentro de la olla de barro con las cebollas y la espinaca.
Preparar salsa bechamel. 3 cucharadas de harina en la leche fría y con sal, se pone a fuego lento y dejar espesar un poco.
Por último incorporar la nata para cocinar y revolver
Calentar el horno 15 minutos
Verter el contenido de la olla de barro en una fuente para horno y cubrir con crema bechamel.
Dejarlo en el horno hasta que se dore la parte superior. Ummm que rico.

UNA RACIÓN DE FRIKIS

Hay de todo en youtube

Bacalhau com natas

Una de las muchas recetas que hay de este tipo de bacalao. Yo creo que en cada casa se hace de una manera diferente.




Para mi gusto este es un poco exagerado en sal y pimienta...

Dedicado o bacalhau

Somos reis do Bacalhau
que chega da Terra Nova
cozinhá-lo é uma arte
que nos sempre põe à prova.

É o mais fiel amigo
do portugês andarilho
tão fiel como o cão
e servindo pai e filho.

Pode se servir cozido
numa ampla travessa
que leva couves e grelo
e nunca trai a promessa

O que seria de nós
sem este prato tão nosso?
Continua a estrar presente
ao jantar e ao almoço!

Bacalhau da Casa Nostra

Este es sin duda uno de nuestros bacalhaus favoritos. Al horno con puré de patatas, tomate, bacon y mayonesa. Contudente pero exquisito, no hay una persona que después de probarlo no haya querido tripitir...

Receta propia del restaurante Casa Nostra
Rua da Igreja, 12
4480-754 Vila do Conde
Teléfono: (+351) 252.631.730

Coordenadas Geográficas: 41º21'13'' N, 8º44'35'' W

Decimales (GPS): 41.353614,-8.743014
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Vila do Conde y su bacalhau merece mucho la pena.

Otra receta de Bacalhau à Brás

Bacalhau à Bras

Para 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
350 g Bacalao Desmigado.
5 Huevos.
600 g Patatas.
1 Cebolla mediana.
3 Cucharadas Aceite Oliva.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.

(El de la foto nos lo comimos en O coraçao do Fado. Lisboa)

Proceso de elaboración
Si compramos el bacalao salado, hemos de desalarlo el día anterior. Para ello debemos ponerlo en agua fría unas ocho horas, y cambiar el agua un mínimo de tres veces. Cuando esté desalado, lo escurrimos y lo desmigamos en pequeñas tiras.

Cuando tengamos el bacalao preparado, freimos las patatas en tiras muy finas, estilo paja. Par lo cual utilizaremos una freidora, o una sartén con abundante aceite. Las escurrimos y las reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, sofreímos el ajo cortado en lonchas muy finas y la cebolla picada unos 8 minutos. Cuando la cebolla este doradita, pero no quemada, añadimos el bacalao desmenuzado y lo salteamos unos minutos, sin dejar de remover.

Seguidamente, añadimos los huevos directamente sobre la sartén, sin dejar de remover en ningún momento. Añadiremos las patatas cuando el huevo todavía esté cremoso. Continuamos removiendo un par de minutos más, evitando que se pegue.

http://www.recetario-cocina.com