BOLINHOS DE BACALHAU

Bacalhau à Zé do Pipo (vídeo-receta)

Al parecer se le denomina Bacalhau à Zé do Pipo porque lo inventó precisamente Zé do Pipo, el propietario de un famoso restaurante de Oporto en los año 60 que con esta preparación se presentó el mismo a un concurso gastronómico nacional. Finalmente ganó y el plato se hizo tan popular que muchos restaurantes de todo el país lo incluyeron en sus cartas, y de ahí, hasta hoy.

Frase del día

Te conozco, bacalao, aunque vayas 'disfrazao'.

Una de monumentos

Como no tenemos remedio, vamos encontrando bacalhaus por todas partes. Mirad lo que vimos visitando el Palacio Nacional de Mafra:



Por cierto, si no lo conocéis, os lo recomiendo, sobre todo la biblioteca, que es algo impresionante.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

Es otra bomba, pero está riquísimo!!!




INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
-500 gr de bacalao
-500 cl de leche
-4 patatas
-1 cebolla
-Aceite de oliva
-Mayonesa
-Aceitunas negras


-Desalar el bacalao durante 48 horas cambiándole el agua cuatro o cinco veces.

-En una cacerola cocer el bacalao con la leche durante cinco minutos. Colar el bacalao y reservar la leche.

-Cocer las patatas peladas en abundante agua hirviendo con sal.

-Hacer un puré de patatas con la leche que habíamos reservado.

-Picar la cebolla en tiras y pocharla con aceite de oliva.

-En una fuente de horno colocar el puré de patatas en la base, a continuación las tajadas de bacalao con la cebolla pochada encima y las aceitunas alrededor.

-Cubrir el bacalao con mayonesa y gratinar en el horno hasta que esté dorado.

Frase del día

"El bacalao cumple con su obligación, incluso después de haber sido convertido en una mercancía reseca, fibrosa y momificada"
Josep Plà

FADINHO DO BACALHAU

Bacalhau com espinafres

(El de la foto nos lo comimos en un sitio estupendo: A Taverna dos trovadores en Sintra. Totalmente recomendable)

No sabemos si esta es la misma receta pero seguro que está riquísima también.

Ingredientes:

5 cebollas
1 kg de espinacas
1 diente de ajo
2 trozos de bacalao
1 litro de leche entera
1 paquete pequeño de nata para cocinar
3 cucharadas de harina
aceite de oliva

Elaboración

Picar la cebolla y el diente de ajo , se pone en una olla de barro cubierta con aceite de oliva y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos, revolver con una cuchara de madera.
Lavar las espinacas
Verter todo en la cebolla y dejar reposar a fuego bajo, revolviendo constantemente
Desmigar el bacalao e incorporar dentro de la olla de barro con las cebollas y la espinaca.
Preparar salsa bechamel. 3 cucharadas de harina en la leche fría y con sal, se pone a fuego lento y dejar espesar un poco.
Por último incorporar la nata para cocinar y revolver
Calentar el horno 15 minutos
Verter el contenido de la olla de barro en una fuente para horno y cubrir con crema bechamel.
Dejarlo en el horno hasta que se dore la parte superior. Ummm que rico.

UNA RACIÓN DE FRIKIS

Hay de todo en youtube

Bacalhau com natas

Una de las muchas recetas que hay de este tipo de bacalao. Yo creo que en cada casa se hace de una manera diferente.




Para mi gusto este es un poco exagerado en sal y pimienta...

Dedicado o bacalhau

Somos reis do Bacalhau
que chega da Terra Nova
cozinhá-lo é uma arte
que nos sempre põe à prova.

É o mais fiel amigo
do portugês andarilho
tão fiel como o cão
e servindo pai e filho.

Pode se servir cozido
numa ampla travessa
que leva couves e grelo
e nunca trai a promessa

O que seria de nós
sem este prato tão nosso?
Continua a estrar presente
ao jantar e ao almoço!

Bacalhau da Casa Nostra

Este es sin duda uno de nuestros bacalhaus favoritos. Al horno con puré de patatas, tomate, bacon y mayonesa. Contudente pero exquisito, no hay una persona que después de probarlo no haya querido tripitir...

Receta propia del restaurante Casa Nostra
Rua da Igreja, 12
4480-754 Vila do Conde
Teléfono: (+351) 252.631.730

Coordenadas Geográficas: 41º21'13'' N, 8º44'35'' W

Decimales (GPS): 41.353614,-8.743014
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Vila do Conde y su bacalhau merece mucho la pena.

Otra receta de Bacalhau à Brás

Bacalhau à Bras

Para 4 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
350 g Bacalao Desmigado.
5 Huevos.
600 g Patatas.
1 Cebolla mediana.
3 Cucharadas Aceite Oliva.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.

(El de la foto nos lo comimos en O coraçao do Fado. Lisboa)

Proceso de elaboración
Si compramos el bacalao salado, hemos de desalarlo el día anterior. Para ello debemos ponerlo en agua fría unas ocho horas, y cambiar el agua un mínimo de tres veces. Cuando esté desalado, lo escurrimos y lo desmigamos en pequeñas tiras.

Cuando tengamos el bacalao preparado, freimos las patatas en tiras muy finas, estilo paja. Par lo cual utilizaremos una freidora, o una sartén con abundante aceite. Las escurrimos y las reservamos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, sofreímos el ajo cortado en lonchas muy finas y la cebolla picada unos 8 minutos. Cuando la cebolla este doradita, pero no quemada, añadimos el bacalao desmenuzado y lo salteamos unos minutos, sin dejar de remover.

Seguidamente, añadimos los huevos directamente sobre la sartén, sin dejar de remover en ningún momento. Añadiremos las patatas cuando el huevo todavía esté cremoso. Continuamos removiendo un par de minutos más, evitando que se pegue.

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