Bacalhau espiritual II

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
500gr. de bacalao en trozos medianos

200 gr. de zanahorias ralladas

200 gr. de cebollas picadas

100 gr. de mantequilla

50 gr. de miga de pan

1 dl. de leche caliente

3 cucharas (sopa) de queso parmesano rallado

sal y pimienta

Este delicioso bacalhau nos lo comimos en la Taverna dos trobadores de Sintra.

Bechamel:

2 cucharas (sopa) de mantequilla

2 cucharas (sopa) de harina

5 dl. de leche

1 dl. de nata líquida

1 clara

2 yemas

Dejar el bacalao de remojo em agua durante 12 horas mínimo, escurrir totalmente el agua, retirar la piel y las espinas y picar. Reservar.

Rehogar en la mantequilla, las zanahorias y las cebollas hasta que casi queden deshechas. Juntar el bacalao y dejar unos minutos, añadir la miga de pan préviamente remojada en la leche caliente y bien escurrida, la pimienta y probar de sal. Mezclar muy bien y dividir la mezcla en dos partes.

Hacer la bechamel y mezclar con una de las partes, verter en un molde refratário.

La otra parte mezclar con las yemas, la nata líquida y la clara en nieve.

Verter encima da otra parte que está en el refratário. Espolvorear el queso y gratinar a temperatura de 200ºC hasta que quede dorado. Servir caliente.

Bacalhau espiritual

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Bacalhau com espinafres

Frase del día

Los hombres son como el bacalao, si le quitas la cola le quitas lo más salao

Frase del día

No me mates con tomate: mátame con bacalao.  
Del album de siniestro total "Bailaré sobre tu tumba" (1985)

Bacalhau a minhota

El bacalhau à minhota es un plato de la cocina portuguesa típico de la região do Minho en el norte de Portugal.

Este bacalhau lo comimos en el restaurante A  Licoreira en el centro de Lisboa

Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de bacalao  (ya remojados)
pimentón y pimienta
6 patatas
4 cebollas
8 dientes de ajo
1,5 dl de aceite de oliva
aceitunas negras

Preparación:

Con un paño, limpiar bien con las rodajas de bacalao. Espolvorear con pimentón y se sofríe en aceite, precalentado a fuego medio dorando por ambos lados.
Escurrir en toallas de papel.
En el mismo aceite freír las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas.
Escurrir bien sobre papel absorbente.
Pelar las cebollas y los dientes de ajo, cortados en rodajas finas y se deja hervir con el aceite de oliva.
Cocine la cebolla hasta que esté suave.
Coloque las rodajas de bacalao y patatas en una fuente y cubrir con las cebollas servicio.

Decorar con huevo y aceitunas negras 

Bacalhau com natas. Segunda receta

Este estupendo bacalhau com natas la comí en casa de mi amigo Carlos ,hay muchas recetas de este exquisito plato, esta fue una mejores. ¡Va en tu honor Carlitos!

Ingredientes:

• 500gr de bacalao salado
• 250ml de nata
• 150ml de leche
• 30gr de mantequilla
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas medianas
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta

Instrucciones:

Desalar el bacalao en agua según grosor. Poner el bacalao en agua hirviendo con laurel durante 5 minutos. Después retirar, escurrir y retirar la piel y espinas deshaciendo el bacalao en lascas. Cortar las patatas en rodajas finas dorándolas ligeramente en la sartén con aceite y reservar.

Para hacer la crema de nata ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite y una vez deshecha le añadimos la harina lentamente sin dejar de remover con una cuchara de palo. A continuación echamos la leche, despacio y sin dejar de remover para que se ligue bien (sin grumos) .

Salpimentamos al gusto y añadimos la nata. Dejamos cocer moviendo la mezcla de poco en poco hasta que adquiera una consistencia cremosa.

En una sartén pochamos la cebolla en rodajas con aceite, cuando empiece a ponerse transparente añadimos el bacalao en lascas para que se rehogue un poco.

En una cazuela de barro colocamos la cebolla con el bacalao, encima una capa con las patatas fritas y cubrimos todo con la crema de nata. 

Por último espolvoreamos con el queso y lo introducimos en el horno a fuego medio-alto hasta que coja un poco de color. 

Como todo está cocinado previamente no necesita mucho tiempo en el horno, lo justo para gratinarlo.

http://www.cocinado.com/2008/02/05/bacalhau-com-natas/

Frase del día

"Cortar el bacalao". El bacalao fue durante mucho tiempo, un elemento básico en la alimentación de los pobres y la misión de cortarlo era reservada a los jefes de familia. En consecuencia, el que "corta el bacalao" es aquél que manda en una sociedad o entre cualquier grupo de personas